Penne med spinat-, ærtepesto og kylling

En søndag aften med køleskabet fyldt af rester efter gårdsdagens familiebesøg. Deriblandt en ½ pose spinat og kylling. Det resulterede i denne cremede pastaret, der har frisk smag af sommer, en fin antydning af hvidløg, citron og røg.

 

 

Spinat- og ærtepesto, ca. 1½ dl

• 2 håndfulde frisk spinat
• 2 små håndfulde tøede ærter
• 1 tsk. rygeost 1% med en lille top på
• ½ fed hvidløg
• 1½ tsk. citron
• 8 mandler
• 5 cashewnødder
• 1/4 tsk. sukker
• Salt og & peber

Desuden

• Pastapenne
• Kylling
• Lidt ekstra ærter til pynt

Skyl spinaten og slyng bladene tørre i en salatslynge. Kom alle råvarer i en foodprocessor og kør indtil en fin pesto. Smag til med citron, sukker, salt og peber.